Caldo teñido con papas nativas

Una receta de nuestra región andina

Ingredientes


  • 1 cucharada de aceite vegetal.

  • 2 tallos de cebolla larga picados.

  • Sal al gusto.

  • 1 litro de agua.

  • 2 papas nativas peladas.

  • 4 huevos.

  • 1/4 de taza de leche.

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.

  • 2 calados o tostados.

  • 2 arepas de maíz pelao.

Preparación


En una olla mediana a fuego medio incorporar el aceite, la cebolla y un poco de sal al gusto. Saltear durante un minuto.

Agregar el agua y dejar hervir dos minutos más sin cambiar la intensidad del fuego.

Añadir la papa y cocinar hasta que estén blandas. Bajar el fuego y comprobar el nivel del caldo, si se redujo, agregar más agua.

Con el caldo caliente agregar los huevos uno a uno, con cuidado para que no se rompan.

Finalmente teñir el caldo con la leche y calentar sin dejar hervir.

En una taza servir un huevo y el caldo.


Es una receta de Oscar René González tomado de recetario de un 20 de julio lleno de sabrosura https://www.colombia.co/cultura-colombiana/gastronomia/recetas-20-de-julio-2018-6a8/


Acompañar con arepa de maíz pelado y calados y aguapanela con limoncillo, ¡Bien fría!





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