Una receta de nuestra región andina
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal.
2 tallos de cebolla larga picados.
Sal al gusto.
1 litro de agua.
2 papas nativas peladas.
4 huevos.
1/4 de taza de leche.
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.
2 calados o tostados.
2 arepas de maíz pelao.
Preparación
En una olla mediana a fuego medio incorporar el aceite, la cebolla y un poco de sal al gusto. Saltear durante un minuto.
Agregar el agua y dejar hervir dos minutos más sin cambiar la intensidad del fuego.
Añadir la papa y cocinar hasta que estén blandas. Bajar el fuego y comprobar el nivel del caldo, si se redujo, agregar más agua.
Con el caldo caliente agregar los huevos uno a uno, con cuidado para que no se rompan.
Finalmente teñir el caldo con la leche y calentar sin dejar hervir.
En una taza servir un huevo y el caldo.
Es una receta de Oscar René González tomado de recetario de un 20 de julio lleno de sabrosura https://www.colombia.co/cultura-colombiana/gastronomia/recetas-20-de-julio-2018-6a8/
Acompañar con arepa de maíz pelado y calados y aguapanela con limoncillo, ¡Bien fría!
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